-------- ★2月は「目に見えない世界を知り、手前味噌を仕込もう！」 -------- 目に見えない菌の世界を知り、手作り調味料「手前味噌」を仕込むプログラムです。 無農薬国産大豆を使用し、味噌作りに挑戦します！ みそソムリエ Keikoさん登場回です。 プログラム前半は、麹や菌、味噌について学びます。　　　　　　　　　　　 プログラム後半で味噌の仕込みを行います。前日から大豆の浸水をしていただき、当日朝から煮ていただきます。2キロの味噌を仕込みます。1日半かかりますが、手間をかけて仕込んだ味噌の出来上がりを、参加してくださった皆様と楽しみに待ちたいと思います。仕込んだ味噌の食べごろは、約半年後となります。 最後はみんなで試食と「今日学んだこと」「新しい発見」をシェアして、こどもたちお互いが感じたことや新しく発見したことを聞きプログラム終了です。 ・菌の働きで味噌ができる ・味噌の材料は大豆・麹・塩 ・味噌は様々な種類がある ・味噌の食べごろは約6ヶ月 ・発酵について ・味噌はだんだんと色が変わっていく ・自分の手で味噌を作る ・昔は、薬や消毒などにも使われていた ・味噌の食べ始めたは約600年前 などを、学びます。 プログラム開始から30分ほどは説明や自己紹介、アイスブレイクなどを行いますので、ご家庭での中で、おこさまが落ち着いてプログラムを受けていただける場所からのご参加をお願いいたします。食材、調理器具等を使用するのは、15:40頃からを予定しております） プログラムの最後には今日学んだことを、事前にお送りする学ぶノートを使って振り返りをします。 ■こだわりの厳選素材！ ①オーガニック大豆「ミヤギシロメ」 宮城県のみの推奨品種で、無農薬で栽培された大豆。 他の大豆より甘みが強く、豆腐・味噌・納豆等に主に使われる品種です。ミヤギシロメの有機大豆は収穫量が少なく、希少価値が高く人気があります。石巻の大豆農家さんのミヤギシロメです。 ②生麹　米品種：ササニシキ 明治42年創業の石巻の麹屋さん「島津麹店」にて地元のササニシキを使用して醸した麹です。島津麹店さんの製品には、麹菌が生きている「生糀」を使用しています。この生糀を仕込む時には、その日の温度や湿度に合わせた繊細な調整が必要。まるで糀と対話を重ねるように、米を手でもみ、味を確認し、糀の華が咲く様子を見守りながら、常に最良の生糀に仕上げた生麹です。 https://www.simazu-kouji.com/ ③海水100％の伝統海塩「海の精」 希少な国産天日海塩。海の精は、日本の伝統的な製法と成分を継承した塩で太陽と風と火の力、そして惜しみない手間をかけて、ひとつひとつ丁寧に作られた塩です。 https://www.uminosei.com/ ■講師紹介 みそソムリエ Keiko さん 2011年より東京都町田市、井上糀店にて麹作りとみそ仕込みを学ぶ。2013年みそソムリエとなり、東京都を中心に年間50回ほどの出張みそ作りワークショップを開催。国産原料のほか、農家より直接購入する有機原料にもこだわり、栽培地にも足を運ぶ。生産者の声とともに美味しさを1番に伝え、伝統製法のみならず、現代の環境に合わせた味噌作りを心掛けている。味噌や麹を使ったレシピの開発やメニュー作りも行っている。 みんなで一緒に無農薬で大切に育てられた大豆、生麹、そして海水100％の伝統塩を使って美味しい味噌を作りましょう！ -------- この時期の「旬」をご自宅で感じ、産地や生産者とつながりながら楽しく学ぶことができるプログラム。 ２時間のプログラムの中でおこさまが自らチャレンジしすることで、豊かな家族の時間を過ごしていただけます。 【開催日時】 2月1日（土）15：00～17：00 【お届けするもの】 ●味噌作りの食材（大豆・麹・塩） ●味噌作りテキスト ※プログラム実施前日までにお届けする予定です。 ※おこさま用の「学ぶノート」も一緒にお届けします。 ※お申し込み後にメールにてプログラムの準備物や詳細ご案内をお送りします。 【対象】 小・中学生のお子さまとその保護者 ※プログラムではお子さまが主役となります 【環境】 オンライン ※「Zoom」でモリウミアスとご家庭をつなぎます 【必要なもの】 ・PCまたはタブレット ・Wi-Fi環境（Zoomリンクは発送連絡と共にメールでお送りします） ・調理に必要なもの（事前にメールでご連絡します） 　　・まな板/包丁/エプロン　 　　・コンロ 　　・直径約20cm×深さ約15cmの鍋（大豆を茹でます） 　　・ボウルとザル（茹で上がりの大豆を入れます） 　　・おたま（茹で上がりの大豆をすくいます） 　　・炊飯器の内釜or鍋orたらい（みその材料を混ぜます） 【参加費について】 食材（5～6人分）、送料、プログラム費 ●モリウミアスアットホームとは https://www.moriumiusathome.com/ ●「学ぶ」とは 四季を通じて、豊かな食や自然とのつながりを感じ、日々の暮らしで大事なことを学ぶ【学ぶプログラム】食卓から感じる季節の暮らしを体験できます。 ●こども達がサステナブルな未来を切り拓くために 　モリウミアスアットホーム【学ぶBOX】とは ●宮城県石巻市雄勝町にあるこどもたちの複合体験施設 【モリウミアス（MORIUMIUS）】とは http://moriumius.jp/