【学ぶBOX】3月6日(土)開催 こだわりの厳選素材!オーガニック味噌作りプログラム
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【学ぶBOX】3月6日(土)開催 こだわりの厳選素材!オーガニック味噌作りプログラム

¥7,000 税込

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みそソムリエの小野敬子さんを講師に迎え、希少な国産オーガニック大豆、麹、そして海水100%の伝統塩を用いて自分だけのオーガニック味噌を仕込みます。 みそソムリエの小野さんはご自身が井上糀店で麹や味噌のお仕事をしながら毎年モリウミアスにお越しいただき味噌づくりの講師としてこどもたちと楽しく学びながら味噌づくりを続けてくださっています。 今回はオンラインでのプログラム実現となりました! 麹や菌や日本古来からの発酵について学びながら、素材を生み出してくれた生産者たちの物語を知り、そのバトンを受けて 手間と時間と想いを込めて体と心にやさしい味噌仕込みを一緒にしてみませんか? ■プログラム詳細内容 実施日:3/6(土)15:00~17:00      前半:麹や菌・味噌の座学     後半:味噌の仕込み <使う調理道具> ・コンロ ・直径約20~25cmほど深さ約15cmの鍋(大豆を茹でる用) ・ボールとザル(茹で上がりの大豆を入れます) ・おたま(茹で上がりの大豆をすくいます) ・炊飯器の内釜or鍋orたらい(味噌の材料を混ぜる用) ・前日から大豆の浸水をしていただき、当日朝から各ご家庭で大豆を煮ていただいてからの15:00プログラムスタートとなります。 ・2㎏の味噌を仕込みます ・事前にご自宅に材料をお届けします 前日から大豆の浸水をしていただき、当日朝から煮ていただきます。 1日半かかりますが、手間をかけて仕込んだ味噌の出来上がりを参加してくださった皆様と楽しみに待ちたいと思います。 仕込んだ味噌の食べごろは約半年後となります。 <お届け内容物> ※送料込み ・オーガニック大豆「ミヤギシロメ」 ・生麹 ・海水100%の伝統海塩「海の精」 ・仕込み用の真空パック ※2kgの味噌を仕込める分量をお送りします。 ※2kg以上仕込みたい方は別売りの追加材料を同時にお申込みください。 ■講師紹介 みそソムリエ小野敬子さん。 2011年より東京都町田市、井上糀店にて麹作りとみそ仕込みを勉強する。2013年みそソムリエとなり、東京都を中心に年間50回ほどの出張みそ作りワークショップを開催。 国産原料のほか、農家より直接購入する有機原料にもこだわり、栽培地にも足を運ぶ。生産者の声とともに美味しさを1番に伝え、伝統製法のみならず、現代の環境に合わせた味噌作りを心掛けている 味噌や麹を使ったレシピの開発やメニュー作りも行なっている。 ■作り手の顔が見える・体と心に優しいこだわりの厳選素材! ①オーガニック大豆「ミヤギシロメ」 宮城県のみの推奨品種で、無農薬で栽培された大豆。 他の大豆より甘みが強く、豆腐・味噌・納豆等に主に使われる品種です。ミヤギシロメの有機大豆は収穫量が少なく、希少価値が高く人気があります。石巻の大豆農家さんのミヤギシロメです。 ②生麹 米品種:ササニシキ 明治42年創業の石巻の麹屋さん「島津麹店」にて地元のササニシキを使用して醸した麹です。島津麹店さんの製品には、麹菌が生きている「生糀」を使用しています。この生糀を仕込む時には、その日の温度や湿度に合わせた繊細な調整が必要。まるで糀と対話を重ねるように、米を手でもみ、味を確認し、糀の華が咲く様子を見守りながら、常に最良の生糀に仕上げた生麹です。 https://www.simazu-kouji.com/ ③海水100%の伝統海塩「海の精」 希少な国産天日海塩。海の精は、日本の伝統的な製法と成分を継承した塩で太陽と風と火の力、そして惜しみない手間をかけて、ひとつひとつ丁寧に作られた塩です。 https://www.uminosei.com/ みんなで一緒に無農薬で大切に育てられた大豆、生麹、そして海水100%の伝統塩を使って美味しい味噌を作りましょう!